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豆苗虾仁

hansebin

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]7 h% u% K2 I1 W
·图　　片：
7 p9 L" y) e% c1 M/ H/ v4 W8 \7 n/ X, |& o7 C" W
·. S4 I& X, G/ T& g6 b
配　　料:
3 V, O! l* D4 C# U" m1 ]虾仁12两
, g: O# ]! G: d*豆苗1/2斤*蛋白1/4个
) }) b0 N( F! A) @3 O$ K4 d# V*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许
3 V( g! v  R: W, I3 T: a  v( d& z6 e; J& v7 s; _
·操　　作:  N+ G, Z2 C7 v& L
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
, `: Z. z! N$ `4 L* M# I2 A  I2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
1 {7 @8 V  s6 z) K烹调指南：8 w) j0 x, X/ ^) I& f$ ?
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。! X) l" \- d9 Y# ]
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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