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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片：
+ C2 N- V3 T6 j2 ^
4 C3 }% l3 |7 F( y% S  % |# ^6 z8 B1 D, h: Q( |- h" y
3 t& ]. w. A/ v
$ @, [, Y) ~" v0 [1 _·配 料: / \" z! O7 y4 F7 @( L3 N7 H# O
# \. y I; I& G" C, m* o6 s3 g净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克
" ?3 W R/ Y- E& ]1 x+ ~$ ? # x+ {7 q% b, K
3 @. o# z( _8 Z·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口
8 |9 u' M; J, M8 r# |
! |0 p) h& H# f+ G" B·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
! o! F2 m4 |, @9 ~& A/ C
0 Q, N' @9 S- L4 V/ F* _2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
k9 Q5 D: s7 Y P, k n0 K) J
( t/ _- Q) z3 t }5 d4 X1 c3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
1 Q% \% @ m8 T; U! {" ^5 M! A# T7 }. U
操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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