松仁鱼米

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# |0 i2 @' W+ o  V! e350克 淡水鱼肉 8 I. q% `' d9 b8 t' D( X+ W
100克 松仁 ; t8 Z. C; P% e; B$ b/ m
60克 红椒 ( d- x8 V8 z# z6 L
80克 青瓜
' @: ?) x. ~& L1支 青葱 % ~/ G2 z5 @0 e4 d
25克 加饭酒 9 d. g7 D) r) s7 U- g) j$ c
4克 精盐 ; j% J/ f- G; Z4 ~0 X( {3 Z2 G
50克 水淀粉
$ A) q7 D% c9 @! [4 h& G  O1 z15克 芝麻油 7 @# X3 q$ \9 M
适量蔬菜油
/ A  n8 p4 O7 I/ A6 V  }7 Y# H腌汁：
5 X' j5 `. W7 Z$ q' D" j' c9 M1.5克 鸡精 / S7 [0 I: s) i* g& D7 \
1个 蛋清
; p( Q7 w2 R7 ~6 t/ z1.5克 白胡椒粉
7 M' i. ^# E$ k5 d# Q" c3 e& q: |13克 玉米淀粉
# Q' L4 k: `7 z9 |15克 菜油 + Z  A0 M+ z5 Z- v# S$ b+ L
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% K9 }0 a7 f* `- K' h1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。
8 \$ p$ ^! q& W) y& L3 n; O: I2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
) T* ]" G$ j9 A3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。
4 k# |) C* H1 b' T" C9 ^# @( t4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。
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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。 * ?- F+ A9 d, m
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