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小 发表于 2006-9-13 18:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3
日式小熊巧克力菠蘿包
1 G2 Z4 z. T _5 w: K
& j+ q! e. H2 z9 n1 A. |
3 L* n7 l. p' W; | z/ V* _; u% e2 |
. v! x S" @" _" {$ I2 I
- x0 C- f$ s; }3 D: v) s9 C, E4个份量 . @5 q* V, B* ^
3 b5 C* k9 q$ u7 [面团:
* B: O+ ]) K0 K' X4 ]+ r; }) S
4 e1 ?* L3 u8 z1 R6 _高粉 100g . i( `( c9 f% F. n
# g5 h! D' h1 A8 b! B
酵母 2g 7 n, Y1 q' [& ^/ M R
0 @( Y1 M ~ Z4 v |2 r' z糖 12g & }8 x9 o- L% C4 M( e8 v
) g2 J v( ^. d' m6 K7 t盐 1g 1 A! `" q; A+ e
- [, X+ x" I/ l0 w, w6 w
脱脂奶粉 2g
; D0 o1 l+ v' c. J; ^! V/ }! C/ E
7 }7 v1 v* k! @/ t牛油 10g K. K. W! H1 K2 k3 P) L
( z- I, e2 g0 M0 V& k水 66g
4 |0 N1 @* I/ J. v, V7 s T/ { a! a1 z
巧克力粒 适量 (可以包入其他东西,如草饼,肉松,水果,随个人喜爱) . v9 g2 l( S; P! B% m9 k/ T' I
2 i# N( o: R) N5 N& x4 \/ @( z外皮:
! R# E3 N8 a# u. |% h1 U ]1 Z. g( N& n7 ?8 V" A+ a' ]1 x
牛油 26.6g - r7 k5 p+ y7 m; Z7 L4 I. a2 a4 O
4 t1 l! R; z) D" C) R$ m糖 30g - Y' Q m$ T$ j2 X( _+ h! i* l- [
" `: k# C6 ~7 T* ]2 j全蛋 26.6g ( |8 P/ B( I( w) N4 u+ s
7 ?, ^3 _5 u& _& W( Y
低粉 66g * N( _. |. ]* D6 j. A+ U4 \5 Z
" j' G5 S1 E O6 y- k, a发粉 0.6g
3 k* [; Z' v m+ g0 ~3 j* l/ `2 k9 } Z# x; Z- X* r+ ^0 W
香油(随意味道) 适量
8 n: ^5 Y" z, C6 o @( A! ^0 J# }$ u* V Z$ x) `! h
糖粉(装饰用) 适量 A0 z4 O e$ s3 X/ m
% C+ k6 J( h) G0 q d/ ]- B做法: 4 T( C+ p" }/ T. s0 h3 n" e' v
- I" h3 n; e2 H. H
1.除牛油外,所有面团材料混合,搓至面团质地变光滑为止,不粘枱面 : R. z0 p- k" q a/ W; V
- U) a: J4 }, ^0 [8 ?2.加入牛油,搓至有薄膜
7 Q+ R( s" }7 v4 Y% F M
( U) ?+ R1 k( v1 V7 m, d& h3.室温发酵至2倍大(约1小时)
6 r& ?! T) e1 j* I7 R2 g4 h( m' y# K' {7 P: A# @' o" W- c- u
在面团发酵的同时做好外皮
! y! C* o& F- D% j# k% Q( W+ {% P) r- a* M& Q& [
4.牛油和砂糖打至乳白,加入香油搅拌,再加入鸡蛋拌匀 7 q8 \) P( K& A K2 P
* Q0 G; P8 m7 k/ z' P+ n
5.筛入粉类,搅拌均匀 / y' o5 U @2 Q* x. \6 u1 @6 A
/ R0 a. V2 o) O4 {$ T& Q K. A6.分成4等份,放入冰箱中冷藏,备用
/ J) P7 r! e6 g) Y+ g/ Y5 z0 T, E1 N1 u5 J4 `: D8 i% ~* i
面团发酵完成后
$ j' w( v! E3 X* ?+ P# ?) ?
% _& V0 C$ g, l$ U) d7.用面棍辗薄放气,分割成4等份,混圆 - \0 c7 F- O$ o7 E2 I: y+ v
+ v o/ ]9 A! z1 Y; S
8.用湿布盖好,松弛约5-10分钟
f) L3 R+ V7 U) d& q9 ^# v6 A8 J* Z- y, ^ Y
9.包入巧克力 & e$ _/ Y0 s* V g' u
& o+ X1 F$ s2 T+ @# G组合
# h2 ?/ a& P; g1 i0 y
2 H; f4 D3 r$ B* F( {, N+ a10.从冰箱中取出外皮,辗薄后包入面团,底部不用完全包密封
. ~4 }+ C7 j" G
% ~$ s$ c' i$ D, Y _! w11.捉住底部,将面团沾满细纱糖
6 o. h& U% @( `3 ~
/ B, S6 ~" ^( x, G1 @2 v1 p- S/ A' Y12.印模或界面(自己喜欢的图案)
# m' L s+ o3 Z8 ^" n
+ ` ]4 c% D+ o/ b3 @" b& Z% \# X13.室温发酵越40分钟,至一倍大
- A3 i% ^/ ]# C* J$ ^
. Q* V! Q3 R% k5 y& Q; `5 g14.已预热焗炉170度焗10-12分钟 1 I2 ?$ {( p6 U5 F+ Z$ W
! @1 s( s% z; w9 s要趁热食哦..放冻后外皮会不脆了...^^ 3 d5 e8 l+ b5 i. F+ C/ Q
1 u) c! Z3 S9 l9 [0 V传统日式波羅包,是用密瓜香油做的
4 \0 ]) d+ b& f9 F$ p3 P* a( w6 \7 [, I) ] f2 P6 k: ?2 @
大家发挥下创意,包入喜爱的各样馅料,便是我们独一无二的melon pan.. 7 ]0 I: l+ P3 ]' p) ]& U
) a) j2 L9 j _ % i5 \: k$ e9 j; ~. j
' \2 g5 Q1 W6 g4 r% ^) ]
$ }& H! P. e+ o! c: _) e9 ?- q0 h: q2 s1 }8 }
8 I$ R- w$ {/ w, t# F+ D J
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