免水浴日式轻乳酪蛋

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% A( C, n8 [  U600克 鲜奶油乳酪
) P. E% D5 V9 h( a5 d100毫升 牛奶 - ^9 W) r* Z+ S% O* \
90克 白砂糖
5 S7 M7 Z! q" M6个 蛋黄 9 X6 y! i5 q/ J1 b% f! t3 n
60克 玉米粉 ! T) g* ^9 i: L4 Z. R
1大勺 柠檬汁
4 F% [2 h, ]# M1 S% l  P$ Q- ~2小勺 香草精
! m8 J- _  `. h7个 蛋白
1 [4 P$ F4 A' n8 b/ h, j# b几滴 白醋
& i9 Y( p; g" `2大勺 杏仁果酱 4 V! Z/ {+ S) h: w5 o. z# i: C
1/2大勺 水   L2 u, l" u& m5 d3 _3 a

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1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
# w8 ^# X  O' x4 A7 E2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
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3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。
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8 Q  t1 b) ~$ T# I9 D: Z, ^/ B4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） . c9 n1 p. B. X
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮）
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