蚝油鸭掌煲

蚝油鸭掌煲
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菜 名：
5 o; |! _% M4 I0 X( l0 f! x蚝油鸭掌煲6 ]8 b( m; r* D7 K/ W5 X! b
主 料：
* h" M+ T2 ~+ ?+ e+ X+ s" Z去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。" Q0 }) {% {/ e) p& b6 K0 G
配 料：( V" d! v% E! I
调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。5 d; ~+ y0 S% K& u& j8 F$ I
做 法：
, d  m! Y  p+ F* _; A1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。: H& w* n& f3 E- I& T. D% ?
备 注：
) A% j) r3 y  k* W" M2 w! O用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。