锅塌豆腐

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300克 豆腐
4 Z: _$ C, Q! a2 e80克 虾泥 7 F1 l0 M! W1 V- |( \
少许盐，胡椒和加饭酒
: i2 a5 ~: l$ N& N& Q% K9 b1支 青葱 " ]4 g) y- `( ]4 }8 _9 A6 A" P
5克 姜丝 ' @" Y% K1 t- E
25克 沙拉油   h! b  a; \6 [" o) P
挂糊： . f2 _! g) ~7 O+ Y3 R% H: c
1个 鸡蛋
0 C6 D6 k, Y2 G+ t: j5克 加饭酒 7 L9 V) {  h9 C6 W! L( H( g
1克 鸡精
8 K0 C# ^4 e* M# _- K3克 精盐 ( }' E  Z) d/ V8 z% N7 R! x5 _' L1 s
8克 面粉
( y% i; z& h3 @& v. S. a15克 湿淀粉
8 d7 k4 p7 g& y, X6 O$ M汤汁： 6 `0 ~0 H$ L: \' z* n
5克 生抽酱油
& \/ N) E: M8 O+ B50毫升 上汤 " \( I7 x) K' u  x
5克 加饭酒
7 [$ t9 u6 W/ S' K; ^: z% B1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。
% h2 T6 {( k0 u1 i1 R' p/ o9 `2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。
: S4 ]7 F0 N* a9 X5 u  M$ x* w3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。
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