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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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配 料:黄豆7 s8 d5 j* P5 n" F
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# h5 Z% e( q2 ^" w& m- q" i·特 色：) ^8 Q A# I4 W' ~5 k3 m7 W
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了
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·操 作:& ?# a) h' R; m% u+ X
3 z1 S* O6 J- ]7 @, P3 j o5 Y: Z1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.- o u) M7 \( M: I
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: _. ~! W5 U; Q/ e2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
' d, n# B8 J, B2 @$ O/ b+ D, u3 _豆浆机小,要打很多次哦.7 K G; r3 r' I$ w z+ z
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3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
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0 O' C% U9 e+ s7 b% o4.挤完后就是煮豆浆了
8 u4 G4 `2 z, u: X6 p( W$ n 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
# D- C+ K: K- ]" ` 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
' Q D0 `7 J/ n1 r; a7 m2 I r1 s 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
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5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.) j3 ~ C, x9 U
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
& ~) m& U+ i$ F1 ?+ G% X+ ^4 b点卤我们也失败过,要诀是:
3 I2 w; z4 a9 W1.温度,一定要保温在80度左右,
) @4 E8 x* K1 q+ E5 ^9 `2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.% ~1 f0 Y0 H# u
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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6 h" Y, a) }: \6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.! c# S5 F9 }$ z C4 g* w
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0 L5 F5 ?4 R' @9 F. x6 l) R; y7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.0 |/ i- e% k- V0 E9 g- i
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8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.7 V$ p* [- g5 u) H
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9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦./ F, [. w" }8 ~/ f, i
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f. W- h8 o7 a·营养价值:; F7 D1 n! X. c( H8 u/ w& {4 L
黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含* t. k" @: @0 `4 T: Z7 [
' t. @0 [. R8 c. {/ x
·所属菜系:
7 k' n2 d* o& k: T家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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