鸡丝香菇洋芋粑

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[原料/调料]
' `8 f# E! S  d) V原 料： 0 m8 N. Q/ r* U8 h" x1 p( c% q2 p
　　洋芋500克。  
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" c) ^& n0 l$ V, ]9 v) T; M3 D　　调 料： 0 q) ?2 [& v* |4 C
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　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。  
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[制作流程]
' V, a9 p/ k" u% Y0 c) [) h制作方法：
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　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。  * c" |3 k2 |' Q. q% u9 [# Z

, _$ M) w' @; s9 P7 v) d2 q　　风味特色：
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- ^2 b+ @) i( y* r　　色泽金黄，皮酥馅香。  
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　　技术要领：
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　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。