材料: 9个150克的月饼
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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自制莲蓉：
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材料：
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1 m5 E3 r3 x! ^& M6 F莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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, G5 U( p: _0 s8 W$ P油60ml& E$ n0 N1 E$ Y0 {, o4 C
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做法： 　　　+ k+ @. P; j0 g' \2 e* C+ Z

; J' ~3 F7 r0 ~9 w1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 & w4 e: _, Z" A& ]1 ?  v
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　' K& {, s3 X( b

3 d) p7 ~# ?6 w" M* D* g3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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2 ?' F8 m( l* X. I) g) C咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟( r7 {) v9 S5 u$ B) `

% Z* D  [. s- ?: X  y+ n5 d  H' B烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：9 A) s  A. r) k7 q: _6 p
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；. v- |7 _2 e' j1 ]# `0 N* \8 }
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；8 T( Z0 Z; [  X& l
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油0 T+ r$ r* i' b3 N) K5 Q4 ^) }
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更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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材料：
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙! H: A8 f( w! `4 I2 R+ c! l$ T( L& n

8 `3 e2 ]; P; y9 V  s# p! v( ~2.小苏打1克、水10克5 @1 z8 n4 E  J

- c! b0 o4 q6 \- t* g做法:
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。" j1 D0 _9 t1 `4 @0 a) K0 X7 U2 q

1 u/ n1 Y. N; F; m' |( k+ f* R2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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第 4 幅上传的图片$ h* i7 h5 ^, a6 R- v9 X7 f, J

7 k) u7 \( j+ N1 [6 N　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！; Z5 c$ H: U9 @

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" Z. r. e- S4 R1 r　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
( I1 ?: O8 e) B+ x9 s大饱眼福
" [% l2 S4 P5 r9 h$ @哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
, w+ D8 W* A" ]* X" I: e我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！