蛋黄馄饨自己做

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

发帖熟手

Rank: 13

帖子: 1940
精华: 23
积分: 15895
金币: 755059 枚
原创: 0 贴
威望: 138 点
支持: 68 度
感谢: 1785 度
贡献: 119 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 94
注册时间: 2006-8-16

1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包: |4 ~  g' a, Z4 o7 }& a% p
　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子. C9 `$ t/ A+ E- o
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜( h4 ^4 W5 n! O7 Z( `7 b
　　调料：盐、味精、猪油
　　操作：9 G* }3 W3 ~1 b; _) n# p1 ]
　　一、馅料
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；! ^/ y% {1 V0 t- g  R5 R5 K
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；
　　二、汤料
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；
　　2、紫菜剪成丝；2 c: J$ V& ?- X$ R
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；( F* ?) u4 O6 h+ a
　　三、馄饨
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；6 v4 l: Y% N' E2 G
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。- q, ^" Z  w5 P  W2 O6 E
　　注：
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；4 }& y+ F4 j1 X$ G0 M; G
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。5 Y. Q1 H% A  y
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。8 {4 R- q! Z* h2 A& J% l