自己尝试朱洪武豆腐

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% Z# E4 o* D, i　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。
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: T" [2 q* C. L: D　　做法： : W* `- l$ i1 v8 j

0 Q+ D: ]+ T8 a8 k/ K+ P　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。
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- R3 T. D; D* O9 ?# T　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。
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　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。 & C% M5 a, l: j5 N

. _  X8 o8 f1 r+ ]3 W　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。 ' C7 m/ W2 I' B9 W

7 g# i( }: `( v$ @9 Q/ ]% e　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。