[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
! D2 m+ \$ ]2 Q# N　　主辅料：( n4 m0 h1 o9 X4 x

4 V: q1 ]8 z/ i  _8 v　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。% L, b: {/ I* Y* e3 Z2 \3 u1 T7 n

2 M0 z$ G+ p; q1 [8 ?" U　　调配料：
% p+ c7 }) M' U/ P+ F* ^' X% U' K
　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。
, M/ {+ g9 t9 H  ?- A" W! k# Q$ l0 c) t$ ^
　　[制法]4 f& j7 ]4 U4 ^8 i& [( {

- D, G. B: M2 z& l* ?$ z$ z　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
8 q. K1 T" B' E2 V9 M+ A& J$ @  `" C; p
　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。
1 F) ~: L4 S) Q' ?) g6 r5 w6 @3 L/ L/ \% \' x
　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。, R2 Y, v4 y: y. E8 u+ `* `
/ \# x$ x7 f, H3 T5 i6 J" C
　　[特点]
2 J; p; c: Q5 }7 W8 P8 O
9 e  c0 ]# J0 |; q　　菇、笋香味相映，独具地方特色。
) c# z1 j) T- D/ l9 M$ D* ]; N# E: U: o9 T, u; m
　　[制作关键]
% I' ~# P$ H" j2 p1 D- t; v1 R- w2 O4 X' g, b, Z; D
　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。