家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）
1 u* w0 [' K) ~$ |2 u" K) A: q原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。
" r, p6 }1 J. S2 Y& f: M  n' j. \配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。 ) [6 |( W: C/ M: f( j
先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）& Q  A, T$ O" i6 r, Q
用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的
2 u0 ?8 L$ i7 q做法不同于松子鱼，不用划得太深
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: V( W1 ?. B7 Y5 a0 ?用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。7 v2 e: z% [% ]

5 g, F, W/ O$ h1 Q小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。5 x# p2 V3 M5 z* y$ y
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先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。 6 g. Q, R& \( s; \. K

. s1 ^! T. V6 ~& }9 d# @另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，
( y! Y! b- ?8 l8 M鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。 * H0 t2 Z3 U  G" q7 w- _
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炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢: n! J5 Z" z8 \- n8 Q) Y1 x
介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
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