引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。& B) U8 v9 }* Q- s! L: }
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。0 v L2 ~, K8 K8 i4 f
( Q% J8 M6 @# A* B0 ~要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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7 m `8 [% i) w 50分钟 20分钟 15分钟
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Let’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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$ J; l: ` V9 [# l7 Q先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
- o4 q4 W# @* q左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
( [' r1 e; W+ p8 @材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
) E' q8 e6 [: \) D. c做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
% c2 I" x+ K5 ?6 b做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
$ b. E8 m! H: k, t4 r+ x' o 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
5 o4 Y' s! w- ~/ Y/ w这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
: \+ `9 _( @9 F# G材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
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做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
/ a$ C9 Q8 i% e$ z5 P$ H& g4 n5 Z枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
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材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
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做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
4 H. e( k2 s! Q" |% [, r' L( ]莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
; N' ]7 @ f+ ?2 w5 ~) S% F8 a8 w锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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9 D: N ?9 g" L8 ~; T e4 y芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
. R) q* _% |0 e' g3 Q做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
1 E7 [1 @- _8 L/ p l+ g# i取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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5 K! i! U, l1 y& U. M8 S% e南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
& X! s2 X! ^" e+ y做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
/ H* k* G1 l5 o8 E% t/ W取出南瓜压碎，过筛成泥；
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锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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# w* `3 i2 W) O% Y/ z引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
' D* r$ c% {& R. [8 y做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
4 q# b! ?; z6 Z取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
! g/ u$ T' M- v用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
" k! a& y" W8 C) ?要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
% H- }7 X( H" R6 Z- S$ ^$ o但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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0 x# `6 n8 _0 \5 x7 D用南瓜假扮蛋黄！！！ / i% H& V9 H* h a3 Q
4 G3 r7 f5 G+ r8 P3 P1 S做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
: R! r, F4 S/ Q; p. l南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
p* ^& Z; ~$ @7 S总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
4 X* t1 C; P" ~还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
( q" c8 a3 ? C- k* |1 |最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
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南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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. q8 l2 I) q8 d0 G; S9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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材料：A．低筋面粉 400g
- y; p5 T" _9 f' M) Q B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
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D．蛋60g
& S7 `! I" D) N$ p2 h E．小苏打粉 2g
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) L6 i) l5 I2 b! N% B) Z
做法：
1 D& c' M" o/ s/ u( N- B. A6 X 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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A! L! c( |" o/ h6 M' m! B" f$ C
2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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2 J; v9 ~6 I# _( g& Q" o* Y# P2 Z- c
3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
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如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
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取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
4 X8 j2 Q# v7 w" C
将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
/ s X1 n4 _& }9 T6 @之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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$ q% S6 r! x4 V
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$ s4 c" A$ \1 w. S' ?椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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5 L; {4 H9 \. C4 {
5 L1 W0 _8 m7 v4 G" @包馅的方法：. H" g$ N3 K4 q$ F0 Q( H
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
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0 |. R1 w* {# e4 }( ?
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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1 B# G' U5 Y, O4 e
. f8 @9 J7 D& V, r7 Y4 ^: |$ F+ M% I压模的方法：
* d9 | g9 ?6 B; i0 N9 H1 a1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
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2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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6 d9 }5 \" Q) ]& @' I7 y烘焙的方法：
+ i$ _2 w% `+ t% ^) b& {烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
+ P, W: h8 R3 N
（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
" L, w* G+ Y7 u% ~' Q g出炉啦~~~
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z4 }& G: `. D Q7 k
这个是豆沙内馅
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3 Z1 b ]/ ^; J! j0 Y椰蓉内馅
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[1 I, d) y& D# z4 Q保存的方法:# l H0 X" k( m: j: p& a3 Q
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
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若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
( B7 i/ _ V2 Y8 x
( h. G' D( W4 s; e3 }6 D! s. t
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8 ^* M' @3 D, N=
月饼包装篇=
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& p0 M, P4 M1 N6 S4 d
! Q b# f% t, D$ \8 Y: g
最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
4 N3 n, e A- H
5 E; \' _! v) f0 K( ]9 p7 }方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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& w6 W4 m- M; F. Z% l$ l圆形模，30g的，图案是花
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拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
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- k4 a L- I% ]' p2 k
用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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0 K* z U" F8 p9 [包装完毕！！！
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9月9日的新片片
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% s" l. k# I! F( y7 k. {今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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0 d `+ @7 e. F; o5 J
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还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
n3 y7 V" ?1 I, ]( Q
+ {/ W6 B* U& b# j* n$ H% u看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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4 A; `* I, T. X: Q1 A, T, w) c" O: ~$ G9 v$ h
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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