[粤菜]京式酸辣汤

  G4 `' b. o+ Q8 ~3 v, G! m

  N! x& p( c9 K1 v. `) Z4 _
  U/ W  j9 f1 B+ u菜谱名称  京式酸辣汤
' T# ]7 u8 U( A- V9 w所属菜系  粤菜 . D" J! ]3 m( }0 t0 \
所属类型  特色靓汤 ! ^% a! R  N% T5 {
基本特点   1 f& K! p, i3 w
基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。   y0 ~1 e3 `# m$ o# s' C

. K: u$ }6 \6 F' n3 K5 o$ z: j
# J% \. D7 e7 R1 O材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
: P" U' E( a+ B$ G; F
" D; J1 L. a$ y& w调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。- B5 |2 v! N3 r/ t% O
& X$ N! Z# p' t/ E! o, \6 ?
做法：
$ X' b" l0 r! v, Y  m" k+ Y1 H. `7 U' L
(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。
' b  M# a3 b5 I+ @  b0 J2 r* f8 K! [8 l9 u$ }
(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。
! O( v- P7 f- ^. z( |/ ]; i( ]5 {, i- I: T$ L2 q% W/ C# ~- c# l
(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜
- X) {& Q& t5 s( l' Z0 }9 X" m6 I
* E5 Y8 `6 I; b- ~碎即成。