水晶南瓜饺

- z( W& a: U9 N6 t) |+ ]$ F! T2 n; u' K( S% f: C& z
澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，盐少许" S/ o; s3 x8 y& M$ L: R
南瓜1小块，去皮切片切丝再切丁，加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖+酒+胡椒粉+鸡精+油朝一个方向搅打上劲，加入南瓜丁调成馅。
. L, Z- q& j0 n$ T! D' P9 f- U0 b# s8 K- I6 t
澄面与淀粉混合过筛均匀，小锅中水+盐烧沸，关火，将粉倒入小锅中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入油，揉匀揉透至面团有光泽，饧20分钟左右。
6 [+ Q- b( o" c; P% S8 m% m7 Z* Z0 H2 U% s
面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片（不会用刀的用擀面棍吧），顺手用刀铲起薄粉片，包馅成饺子形，放入蒸笼中，锅里放半锅水加热，摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饺子上刷一层油。 1 _, V# F5 a  i4 m, A& N( r5 J

3 E3 T) X4 s% U% Y7 w6 |: g' i' B饺子趁热吃，味道还是不错的0 H% \0 K, b0 I6 U3 L
% D4 A! I  M* N9 V$ V
小注：澄面是洗去面筋的小麦淀粉，不含蛋白质，在制作的时候一定要用沸水烫熟，否则会影响成品品质及操作困难。