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　　糖醋鱼是一道传统鲁菜，是以鲜鱼为主料，先将其煎炸至金黄色，再炒香辅料，淋入糖醋汁，放入鲜鱼焖煮入味即成。糖醋鱼对鱼的要求不高，用福寿鱼来入菜，成菜具有酸甜适口、外酥内嫩、鲜美多汁的特点，多吃既有健脾开胃的作用，还对健康十分有益。7 e/ l) \1 j& }$ h0 m; c. v
　　材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)' _6 F: u1 T. s" c' F5 Y
　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
5 K/ R/ q3 n7 D( m4 [　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、海天金标米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)
+ M3 u# F3 a) P' I; a* t2 \　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)$ C4 p, S+ n' n( n0 p* N
做法:
: f$ X! X7 ]; u+ f7 c( W% y1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。 ' k8 W$ r- u  B8 ?, `/ [3 \

, P9 r2 C) U8 h. j% Z3 Z2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。 , \1 N; L. d2 I) _

# i5 q$ O& W  a; ?3　取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙海天金标米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。
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4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。
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5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。
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6　锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
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7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。
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4 x( G  Z( y6 H' f: P( R3 i  o, N8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。
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鲁菜是相当有名，但不知福寿鱼的学名叫什么。