清风送爽

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, H( z8 I( @3 ]/ `) K　　色香味： 造型别致、一清二楚、赏心悦目
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8 I8 N) L4 f; X　　主料： 豆腐500克. B8 j4 x0 `8 ]9 O; h. P

2 w8 v8 H' `) p  I4 O; @+ |$ O' X　　辅料：瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量 $ F2 p& Y5 k2 t8 V
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　　制作： / F2 E. Q3 H5 \/ r$ }$ D& v8 W
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　　1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用；
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　　2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状； " T2 d: i( @0 Q# Z+ Y

: m8 J% ^' `/ {　　3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟；
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. j) ~' u# x: r4 n, S6 u　　4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席