红扒鱼肚

; T' Y% U0 F9 m: V% @' ^" h6 q
; H& A  M/ u$ r" t$ V
　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； * P  ?3 H5 u% ^3 X% v
* T; y2 d2 e2 s: E
　　主料： 水发鱼肚600克" `+ n3 ]7 |( I: ]

7 Z. Z/ R. k1 J$ T+ ^　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 2 ~) j1 c" ~+ n* K
: ~) X! d' f$ O: [
　　制作：   k. B: x1 t' z* ~" r2 h; X
% |" v  s) N) E- f8 t' t
　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； & `' _: y' q8 h7 f
" [0 `8 T8 Q! z- j$ O+ U
　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； " ~/ `8 c% V! ?3 o

9 x$ E3 U/ a0 z! B　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成