[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一
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! `  B( `1 f  a6 i' H  q　　菜谱配料：
7 w9 W, ^- j3 Z: O& k5 P　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  
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　　制作过程： & P1 x" u3 T6 {/ b/ @
　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
) \5 a* z' `0 v# u! n, V( D, P6 i　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
9 J, N0 V: g, s: g9 k. p# A6 R　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
; I! h4 p( G( H* M　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟； 8 H3 |$ F' V% d" l3 k" C2 W# X
　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。 4 \( d5 w( w. G& H- j- M! T( u
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　　温馨提示：
6 D3 A( u3 v! e7 o9 d) a　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
2 C! }+ L- ^, R! I" Y2 |　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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$ C8 w* G) W3 u　　红烧排骨的做法二 $ b3 i- P, x% j

8 ?; ?$ e1 N+ G; n5 |　　菜谱配料： % H4 d$ `0 g! _8 W! N( U9 |
　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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& ?0 ~+ \( G( A9 \: O　　制作过程：
- ~3 G& A1 h" N) i, \　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； 6 N4 E5 l- e* D# @* |0 M
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
7 x9 Q, T- U( k& U7 W2 k　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
2 S( Z- Z, q6 w. ~* V! s/ c; d0 J　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）； ! b" v/ c6 `3 U- a
　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行； + U9 Z$ k2 _, m3 B( q+ R$ L" T/ F
　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）；
! p# z" d# R% w, T6 b　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； " N% o$ k8 t* U" @' }! }
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。
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* Y5 I# ]2 X$ }2 p2 H! e. a4 ]; ]  |　　红烧排骨的做法三
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- k: f2 m/ l  [4 n" q: W3 g! |　　菜谱配料：
# q& x' V3 w' A8 `$ A　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
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$ |" J+ Z2 ?; _1 w+ w! N& D" {1 B* R　　制作过程：
7 ^9 z# D+ u5 y4 ?( d+ q! ^　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结； + T6 k* c# T, w* F+ l
　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化； 6 b. V5 B; V4 D9 \
　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
3 T% D7 M3 {3 a3 F4 x0 F6 h6 f& Q6 S　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结； : d6 k" y. C" {5 X- a$ K& Z+ G* y
　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
5 ~0 G) ?' I( S4 ^1 v& a* t　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  ; Q) {0 l* v; y) s, W' M2 L9 n
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　　红烧排骨的做法四 : X& t0 j+ Q3 J* g/ s! _
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　　菜谱配料： ; M; b8 q3 Z8 h& U1 L$ K$ {9 m
　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。 7 @) Y/ Y. j: f8 @: l

: ]0 U* j: G) W　　制作过程：
; a+ F4 x- t. j. p/ i　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
& i, U7 y; Y$ ~( o4 T  c　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
2 e; @, s& i$ V0 R2 ^　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
; S3 K* F$ T- h, O3 L+ j　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟； : Z3 i  c) c1 R4 }- G$ D0 ~
　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。 5 x. V; O5 W' t/ K

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　　红烧排骨的做法五
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- V9 c. ^  l7 a; Z3 a　　菜谱配料：   g( f$ M4 L5 l( `
　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 ; H& W9 F+ e* k) n

  [$ ?  v# Q. C! I7 o$ v$ V　　制作过程： ; L9 x0 C7 n" v& e* x6 j; B* M
　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出；
$ x" b- q8 I% ^, h" a8 [　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； 6 u$ h9 p& l0 m4 _5 T( {
　　3.一道美味的红烧排骨即成。 9 p" w4 h" V0 P

6 {/ I. P' N( t9 v  w0 b　　菜肴特点： & u6 k8 u% k7 J7 X7 T9 h% c7 l7 ^8 q' S
　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 " o" Q: Y6 u! `5 [# E' E+ N

& c# e- B* q" @5 ~8 K　　温馨提示： 2 R' \1 ]: |; d6 z
　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 ' j# S. `5 |* n9 V

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　　红烧排骨的做法六
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　　菜谱配料： # p8 s8 y) A9 a! d# X# ~
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  + k; ^7 `4 W0 h

4 ]+ m* A: F1 T; @' g　　制作过程： 9 w, P( d3 v. k7 g+ V7 x
　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
9 i8 B+ \$ |) X- \5 R1 w" \　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
7 u+ R5 _& ?' p2 n　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸； + v7 H: ]; R$ b: Q
　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； 9 J, T$ u# x3 F5 T; X+ _( G
　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
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　　菜肴特点： 1 W+ g0 v6 F; Z/ p( ]
　　色泽鲜嫩。
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　　温馨提示： 7 A: y) S# c! m7 Y- y* y& J
　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。