昨天和朋友在东湖边吃了干烧臭鳜鱼，味道不错，很好奇，臭鳜鱼为什么是臭的？难道是不新鲜吗？回来后就专门搜索了下，原来真正的臭鳜鱼不是不新鲜，而是经过“腌鲜”，现贴出来以飨大家：
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1 b& e3 f% r7 O$ u7 q      干烧臭鳜鱼的做法: Z" Y- ]  L" z2 u0 p8 p
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主料：腌鲜鳜鱼一条　　
+ w% h& }& C: n辅料：猪肉末　　
, r1 |6 @3 ^6 `$ o$ `调料：精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油　　  i& g; d5 j  V) Q: F* U( i' E
制作过程：
+ X0 ~4 T) D2 G4 W2 s" ~9 T3 D1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。　　7 N% M' T1 F8 X4 ^5 q
2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。　　
: I$ y4 R  O. V: \4 `3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。
; L5 P) `4 p0 P+ p/ s' @特点：鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。( L. v: e3 d) G1 u( F: f% K

我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

鳜鱼还没吃过
0 `; F2 o  U7 Q. s有空要去试试！谢谢楼主

肯定是一道像臭豆腐一类的地方人家常菜,支持,一定尝尝

臭菜中,只有臭豆腐还可以接受,其他的就谢谢了,不过话说回来,.好象小时候的臭豆腐比现在的臭多了,现在好多卖炸臭豆腐.好象是在炸豆腐.

没吃过这种鳜鱼。看起也挺可怕。不知道吃下去会不会好吃。还是等吃过嘞再学做吧。

回去试一下吧2 d. V' t1 K, }# X8 k9 ~; w
很好啊！看起来很不错！楼主一片苦心！
9 {: B9 P3 I$ g* h谢谢楼主了！

我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

腌鲜这是第一次听到这个说法不知道按这种方法做出来的怎么样

看了下说明没发现哪个佐料可以把鲜鱼变臭啊。忘记加臭豆腐还是秋冬瓜了吧