主料：大黄鱼7 {( z, m: n" i. r4 L
配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖# ]$ o% v/ m7 o( E; l
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首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。" V+ A& B! u$ c4 y9 }
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2 G: a. T3 m+ `* b( X*特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。! T* ]$ C/ R6 F8 w% G. I
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鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。
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: H% o5 y8 t6 U: J# f1 a我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美
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" G- ~% ?2 C) r! [, L2 Q先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。3 a: T8 j" }9 d4 N3 y
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鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。
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% z. [9 c0 Q; ]鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。9 H/ W1 S) A, z2 a

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看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。
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做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。
  Y; w* l: c1 |5 T- C* A6 B不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。
% f' v0 n1 f8 l另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。

难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！

教得太仔细了，一定要试一下
( S) R* k% M! U9 y, O没做好的话再来请教

这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.

原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试

感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：2 C, ]) k* i6 a* Z9 }! \
1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；3 F" [! f, |$ `6 X; H$ d! ^  s
2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。
2 z; F, L" E3 u9 J* o; E5 R今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。

这个时间看这个东西  感觉肚子好饿啊
4 e' F' R' E/ C$ `" e( G楼主鱼煎得不错哦  你烧的应该是糖醋味的吧 ' ^# \* Z  s% d, a% R! l6 T2 x
如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。

做这个鱼的火候刀功相当重要,想必味道一定不错.

半夜看到这道菜，肚子突然饿了 + q# M( b) H. n3 F
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这鱼做得不错....