沙茶酱爆鲜鱿

之前一直误以为沙茶酱和沙嗲酱指的是同一种酱料，只是叫法不同而已，其实不然——沙茶酱是在沙嗲酱的基础上发展出来的。沙嗲酱是一种传统的南洋酱料，颜色偏黄，有浓郁的椰香和花生味；传入福建和潮汕地区后，经过当地人改良，加入了虾米和更多的本地香料，逐渐演变成今天具有本地风味特色的沙茶酱。同时，也由于潮州话中将“茶”字读成“嗲”音，因此“沙嗲酱”也顺理成章地写作“沙茶酱”了。
- v" f' f) r# D+ u2 N1 `. U  F
7 f1 v2 C7 B8 x9 L$ T现在我们在超市买到的沙茶酱，一般呈深褐色，除了有香浓的花生和芝麻味外，还有微微的辣味，很适合做“爆炒”的菜。于是，今天就用沙茶酱做一道惹味的“沙茶酱爆鲜鱿”。
, R; L5 v& @' W: p2 r/ d" P9 ]' }: ]1 u& I) A

& }+ X3 q" e. ]9 e0 s5 S1 b
: g2 S3 F1 g* e8 R. P第
& x$ f! d% ?, ~: s2 }1 幅 1.材料如图所示：鲜鱿1斤（切花、飞水），西兰花1束，姜米，蒜粒和沙茶酱1汤匙。
7 [' S0 L( ^- x. [$ u2 k, v
1 q& L; _7 g0 M8 {! [$ f$ L4 u. A; b1 ^% j
0 N  T2 I! w- `
第 8 w8 d  B$ e, r# C
2 幅 2.将西兰花切出洗净后，在沸水中（加入适量的油和盐）彻底灼熟，捞起后沿碟边围成一圈。
3 F4 `$ M! R7 |2 E+ M/ [! W# U+ A# j3 W4 u3 V1 _( E
- j& F6 f! c9 g4 N) Q

6 f  o3 J. T: e& l) s第
8 w- p9 Z; z5 k  K/ A$ V# G7 ?3 幅 3.将已飞水的鲜鱿泡一下嫩油，使其口感更好。 1 _' E1 r: O, \2 a. Y. |
" A- F( c" q( l1 L' ]
" o( B0 S+ p1 f, R/ J1 q4 o7 y
. F5 S9 _3 m# @4 N+ m  V8 ~  }3 ~
第 ' O! U: p2 q; g; J# c. L
4 幅 4.用少许油把姜米和蒜粒爆香后，加入沙茶酱炒至溢出香味。 6 V: M: @. l$ S7 g. n4 j5 w
' L6 H9 ?& y. _7 v+ |* K
' X8 }& S! ?/ l( m  E
( P1 H5 e# c" F
第
& S5 F/ L# j" J3 A5 幅 5.加入做法3的鲜鱿，充分爆炒后，以少许糖和生抽调味，炒匀即可。 , Y0 M  h: P$ M% G
8 X, z6 q; b8 h3 Z. T: w' ]" ^
9 v' ^5 v4 I7 P& j
! o5 Y4 K& e( ?7 m  C# J9 L
第 1 s! k8 |% k- z# ]9 j5 g
6 幅 6.炒完菜，两个人就可以慢慢“撑台脚”了！
; M! @# b$ {7 W: g
+ }- a) b( o$ B4 \/ e# \
9 G: ]9 }5 x; Q* n7 S 8 G7 n4 m. n; U9 Q, L8 F
第 % a# Z0 r: i) L) j- @& Y" T
7 幅 7.均衡饮食，有菜也有（鱿鱼）肉！
. H* d0 D8 K3 K5 R8 C7 g7 D8 a; e  h6 n: o

9 T; w5 T  ^( x, C2 p0 J- k 3 r+ }: k/ f) Y6 L. p8 W
第 $ M/ {1 |9 h  T3 r
8 幅 8.二人饭局 - 沙茶酱爆鲜鱿
1 h4 T3 B7 }5 R" k, o/ M1 F* _
- q) B; }8 f) Z0 [) K
2 _' ^$ B3 R, U
5 m2 R( B8 R3 X9 i% |8 O第 ! F3 u6 s/ J# x" ]3 V
9 幅 9.二人饭局 - 沙茶酱爆鲜鱿