川菜回锅肉（全程图）
$ f% H! a+ W( `7 p( P4 x- v1、先让大家看看主要的原料。
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2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；$ P( _8 q0 N% m$ R  B* ?/ K

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3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.2 a& s) c% r0 t7 c, D4 @$ h5 f4 C3 F

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4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；3 m) S" ^9 G2 R& P: g
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5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；7 G; c7 G1 o6 y$ j) g, f8 _* r
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* T% R2 u3 B- _. H% B- J6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
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7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！% Y- F  U2 s0 Q

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我最喜欢吃的就是回锅肉了.