/ N0 g, E" m: t; \* l7 X, `2 l; g

$ h: o% a1 x, L3 e2 N) b. `
, A4 ~: \9 X' ~; A/ M3 ?' S
" j1 @' s0 i- ^6 H& N7 M  |5 r) e' B用现成山葵汁炒“激情兰耐”是最為简单方便的方法

/ Q, C/ U7 ?$ |) n& E: i' x- I
+ p7 x; ~* J4 f; a: }
　　眞正的山葵十分昂贵，食用眞正新鲜的山葵，要在专用的有牙纹的铁铲或瓷碟硏磨，取得山葵肉渣和汁液。山葵含二硫氰酸盐，有抑制微生物生长的作用，鱼生蘸食山葵，相对可以减少细菌性食物中毒的风险。不过，眞正山葵的气味容易散失，不适合用来製做成品；一旦加入清水或酱油，山葵的味道更会很快失去。市面出售的山葵製品，多数系以欧洲辣根製成。用辣根所製產品，十分接近山葵的味道，而且可以长时间保存，所以大多数山葵製品其实只是辣根。
" N3 [( B/ b$ v3 H  v  H# x" Y. J
6 Q' Z2 t- W. ~2 t　　芥兰有粗、幼、中、短等多种不同的身材，可以按自己的喜爱选择，亦可以平切成15公分左右的长度，又可以斜切成方便烹煮的片状短度。粗条芥兰可以在粗茎?上一两刀，整体受火程度较平均，就不会出现烂叶的情况。灼芥兰加入少量砂糖会提升水温，芥兰较靑绿。
) u, H- T5 `; Z6 N" ~" v6 u; x1 h3 ~9 A
　　山葵汁/油可以在超市买到，山葵汁加热可散发香气，但味道容易消失，上碟后按自己的能耐，洒上山葵汁就最方便了。
" R- s: A0 k' Z' y! f5 B

北方人，从来没吃过这东西，不过看起来也太素了点了，没兴趣。