主料辅料）( m$ z, i$ {- y; ?5 D
石爬鱼   750克 味精     1克0 A% v  v/ e' G1 M7 g5 O; b+ \
独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克$ A: o+ J1 l. ?9 ~4 J
芹菜     25克 酱油     25克
) O" o5 ^0 o$ L% u7 N7 J* H& ]9 R姜末     10克 醋       10克* K, z1 C; Q: I0 t
郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克6 K9 R2 X4 l, t; Z/ D% K
绍酒     50克 肉汤     500克# T# X$ v# Y( M4 I3 l0 F! A
白糖     8克 熟菜油   100克
2 [' q& b* ?* i) a（烹制方法）; Q9 V( r! M5 Z2 h/ ~, ]  [
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
$ u$ g6 B' T- W& k1 A$ }粒。
* M' f0 Y' `6 X8 Y, c. B' S2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
) t0 Y7 g  J. J, }& G* X+ _下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下8 k( T( G& j# Z' @
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
; K9 W5 S9 u# f起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
* N4 a4 f9 ~; W鱼身上即成。! x/ Y2 m0 B) p' U" f- a, {& g, v
（工艺关键）
; A# W. @5 H) m& ]& o$ J! w1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。' r7 ~2 T$ i" w% P5 v
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。( l1 s6 ^& q8 `9 h
（风味特点）
! m) o7 {7 D8 j" _1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑
* t6 x# k% R7 v, C。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流! \8 B% n2 ^. J# X2 ^# {
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。
( Z6 A: H: T/ t: H6 u2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸7 U' d+ P% d# i$ _7 M6 e0 w
县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇% e- B! k* [2 ~  \5 z% Y
浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。