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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-8 16:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3柠檬鸡
柠檬鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜
3 G- o$ L( z5 t$ _
# }4 R/ U2 l0 U$ I; r- l柠檬鸡的制作材料：
3 Q- |6 u/ u( @. m8 M5 S4 |9 ?主料：鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克
4 _5 v6 i/ w8 o, ^7 ^) V, U辅料：番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,姜,葱,香菜各适量 M$ X4 m# ^0 J# F# p; ~, n
调料：白糖30克,川盐,料酒,泡打粉,胡椒粉,鲜汤,湿淀粉,精炼油,化猪油各适量
$ A" f0 }0 u0 X- C2 P4 b5 K
; |( b2 P( V6 d% D% r. G/ N; n6 T
柠檬鸡的特色：
& ?! @. |" L2 [' a# F9 |; S p柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。+ |2 y, D# _, f8 R- C
教您柠檬鸡怎么做，如何做柠檬鸡才好吃
F7 E: [: w9 G- {(1) 鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
9 M- p) d+ U* T. P
- c( i4 N! T; {. m' M [(2) 用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
! O8 @5 ^9 P# g0 ]0 a( M
, O; N( e6 O6 v) U, H(3) 取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
- [+ S: k, F1 t3 l' [* q
! n& `: `) a2 j' _; B; `) @(4) 锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
. h# @3 a6 M |8 F H# H0 Q1 X: {7 Y9 h7 {7 p: O
(5) 锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
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