原料:鲢鱼、酸菜、泡椒、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒粉、盐、鸡精
& K9 |) r( F* M6 H! M$ T- _0 M1、将鲢鱼去骨切片，鱼骨切段备用
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2、将鱼片加入鸡蛋（实际上应只有蛋清，但怕蛋黄浪费就全放进去了）、味精、盐、淀粉码味0 a5 J1 v; N+ I5 ^

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+ R+ s9 o! t* E3、将泡椒、酸菜切段，葱、姜、蒜切成片备用
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4 x4 C3 G0 M5 ]  Y. B9 X9 a" D4、起油锅，放入花椒、葱、姜、蒜爆炒出香
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5、加入泡椒、酸菜爆炒，至辣味及酸味充分炒出* a8 o7 ^! c- a7 y4 ~
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6、加入鱼骨，清水，放入适量的盐、糖、鸡精熬煮约二十分钟. N( ~* F+ E; u- J, b( d) x

4 n8 d: m! W' H  k: K* I7、二十分钟后，将酸菜捞起* ]: C  T" ^8 n( B8 T: B8 L2 A+ u

% `! I7 a- E$ K6 ?9 j! m1 f, ~( y8、再将留下的汤烧开，将码好的鱼片，抖散后滑入锅中, C6 W/ S+ T% l. e- V9 D

* _. V! N) S1 c. ^! F5 F! J" P& r. ]9、待鱼片变白后就捞起（不能多煮，否则鱼片就老了），铺在酸菜上面，撒上少量胡椒粉+ Q# |7 E; P5 \3 I$ ]- n  v( ~3 a

, C$ p. L/ P5 O- {' m- z10、另起油锅，加入适量的油烧热，加入葱、姜、蒜末及辣椒段，炒香6 W6 ?9 n$ T' C9 f& r* D6 C4 P

" r8 w0 f1 L8 @' |2 {5 S$ f# w( P/ w11、最后一步，将炒香的油料均匀地倒在盆中，成啦。& e9 o5 L/ o$ T6 a7 ?

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: H, J: n; w& `& \3 a$ q9 e$ ~5 n       这可是真正原汁原味的酸菜鱼哦，酸辣可口。鱼片雪白鲜嫩，汤汁又酸又辣。其实正宗的酸菜鱼是不放红辣椒的，我只是为了好看才加上去的。另外，今天汤少了点，其实重庆人吃酸菜鱼主要是喝汤的，酸酸辣辣，那个美啊~~~

学习了，菜不错。搂主手法很老到，做个记号有空实习

看起来真是色香味俱全啊，都流口水了，红心送上！

那个鱼肉浆好后是不是要在油里先拉一下啊?酸味全靠酸菜吗?要不要放点醋啊

原来这个酸菜也要先入锅炒啊 怪不得我想怎么把酸弄出来呢,不过这个买的酸的 就好了把

图拍得好阿，看着都饿了，这几天都在喝酒，都没有好好吃饭，如果现在能吃上一碗这样的酸菜鱼，一定吃得很多饭。

看起来真是色香味俱全,不过你的那个盛的东西 看着挺恐怖,到底是碗还是盆啊?

一直就想做酸菜鱼，就是做不好，谢谢楼主介绍的很详细，下次就按楼主的方法做。

一道味道鲜美的菜肴，做法不是很复杂，有机会试试了，谢谢楼主。

酸菜鱼一直想做，却做不好。看楼主的做法也不复杂。照方试试。