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小 发表于 2009-2-4 10:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----什锦味噌锅[7P]
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烹制方法（三人份） : A4 z! P7 D; p' ]9 m
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材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)
, U3 m K4 L# } 调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)) _7 x, Z! X$ |, [2 \, d7 y
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. t: P: T- w* s6 V. y" t J4 P1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。/ }& c7 k4 j! s
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3 h! l; \- G7 Z2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。+ l+ M1 l# \, i6 |9 U. I( P' F3 m' n
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。 . ~+ n6 F9 F$ |$ S, u2 [& z
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5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。
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S2 h, t2 g8 x( e% X8 n B6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。
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厨神贴士3 M8 M1 T8 `1 {1 p" f, | o+ @
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1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。( Z- n5 k' h6 S7 O& n' I% T+ R; w
2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。
& n, Y, J) f( a; E8 N 3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。- z9 \! _8 }. T3 O/ S8 Y6 n/ P2 m8 b
4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。
7 F( x6 Q6 [. i# B1 S0 ] 5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。
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