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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) , `; u |" R e) {2 E1 B
[顯示][隱藏] $ i$ C4 O% Z0 ^7 j0 _* G
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
( k( x1 q7 F8 X2 Q% q7 t3 ^) d- k: w, ~9 F' |' ^
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
8 n( j1 B2 m% j8 ^! ^# n6 d# h
j! {; @$ p. D3 {7 A. i材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量 F/ g5 O, A+ i' U e' u
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
, R9 @( J. _& N& b; X/ {
" g1 a5 h" L9 O臘肉粒1 i! w) u4 d- T e; R1 x
 ! A1 d) [- E- g b
冬菇* o! k! K( r9 v
 9 R; @5 U3 ^ j1 Y4 k0 q2 K
: V' J. x5 V# v A$ I% {5 r
三象牌粘米粉, j" m' o3 A. y1 h9 l
 3 w- v e" _. i, ` Y$ F! h7 C
已刨的蘿蔔絲
4 e+ w3 U- W) [; h% c + l5 p1 A+ E% c% Y3 ?5 c( `
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
4 @( |* g/ S) g3 M6 ]! f
. v R: l* e* B% \! a& ` 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
k% z2 k, _" N0 E' l S& r
^. L/ ^6 v; L" f1 G7 W' _ d, H9 S0 w
6 s3 Y0 S |5 r" a9 l+ g
以上工作完成就可以開始整糕喇
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6 b: P1 L9 F6 w2 T5 l( m* k鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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) q9 M h& j& g# \成品一覽
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