[主食] 美味私房菜什锦烩豆腐

烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。　　今日厨神：葛豫蓉
. Q6 [! C: I  w  n) l: b' `3 f" p　　烹制材料(三人份)
+ D6 a; ~* J3 T4 \& Q* ^. i　　材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
5 T( a* c& {8 D1 X+ L# r* I　　调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙& T7 N9 g$ ?/ H# }1 D8 a% H- K
5 z/ R7 C; g% m" i0 J
                                                  
, R* C! E8 y8 p- N1　老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。. Z0 l. m& `$ O/ v( p  W
4 o% B# j$ v4 v9 p0 W- q

- ^1 G8 _! c! H/ ?; }6 [! |1 Y# X, ]$ Q/ c- o9 m5 I
9 }: M/ k$ k. Z9 V2 @+ n% G; Q. y1 A
第二步
- `/ g0 Q+ {+ h( i, c8 T' ]( m- L) J2 [5 C' ]) b" p
　　2　腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。9 x7 x* }( R4 }; G# O

4 O3 t  j! }  b0 Y8 V. E8 ^! Y3 ]# a4 |( m+ x; x# Z/ G
第三步4 _# l$ J! z" J

! i( M4 S' Y$ [  N2 h　　3　青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。: B0 b; C; h$ O) L8 s5 @

" _6 S  K1 m  a5 o& R$ a- D# Z0 d3 k( C! ^/ J
第四步. r  Q0 M. A. l
# z/ [! y' m6 E
　　4　烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。* C2 d1 r0 Z, L7 g

" ~! L* A) O. W" S' `+ z; _' L; }  i/ U$ j- G5 R5 ]' Y" t& X8 T

+ E1 I' {2 R9 Z- t; y9 L: T5 @8 F' m, J' E9 S
第五步5 t! x' d, y( s8 p0 t" o. r1 m
+ i) {5 R- X3 ~) l$ {$ }: y
　　5　烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
+ ^9 T9 d( u2 V& Z- N' m& d# Y4 W* `; I1 _4 Z3 D- n: [9 ]) h" d
9 `3 C+ j* U% _0 R& N7 e3 S6 q. @
第六步8 g1 e1 ?" @0 |8 i- B& i

) U; s" \" `+ L  V　　6　烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。1 R6 }" [+ |8 ^+ l4 H4 ^
& o  D! ?  B. N+ m' n( P

. u; I7 A, Y' D6 A第七步) M7 T/ h3 A2 r! ?. `6 Y- u
$ |9 e+ E' h( T. K( {% |
　　7　倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。8 B1 l; X- G: q9 d1 P. J
5 `7 L3 w- `) V; B

( n! x% w; ^2 Y+ Y/ }) S1 x$ L完成