乌云追白云的做法及制作方法详细介绍) _# Q9 m/ |) A. d
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒" {: F! B. @$ O* v. F% b
乌云追白云的制作材料：9 m+ c" }- l4 O( B2 G$ h
主料：猪里脊肉200克,石耳5克$ z+ @9 T+ m& U3 m$ ~3 H
辅料：鸡蛋清25克3 S6 I0 k8 d- k5 o- |) u
调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克. Q% Z, ~* {' {' x
' h% s, g0 z4 i
乌云追白云的特色：: P( n# s1 i: o* s
脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。
+ V0 R) p! l6 x4 i' j3 J2 H8 z乌云追白云的做法：
. c( {$ e/ Z! r( i) f1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
4 i9 `- l9 F. t7 n7 U2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；
) i3 [5 \5 n$ ~% j# m( G1 t4 z3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；" m7 D; r7 X% `; _" Q) Q
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
4 _6 J  a' J/ g$ F5 y) \; }5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；. |: H$ I3 W  d' c+ n( L
6. 另一份肉茸也同样制作好；  j! H0 h* J) D2 J+ s! Z
7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
+ U7 z" M2 @1 M1 l7 V' E8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；
6 a. H; A1 G. K! z" S  Q' K( {; Z9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；  N; V6 @7 `/ O8 g. ^8 A& t% j
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；6 v4 T2 R. u+ n- n5 X4 g+ |4 G, G
11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；
  |1 x7 g( r$ j* \' v! o12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
6 D/ Y) T4 k+ m4 U13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
) J3 L7 }9 Y  M1 d7 E: t4 {+ k
$ z5 E% B* Y- j5 t6 t' ~乌云追白云的制作要诀：
. u1 `7 `* f6 T8 I" G6 }1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；
, Q: O5 k6 f6 {+ E2. 过油时，肉上色即可；7 s! K4 _; S( N& \. f2 b, n3 E
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。