四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
% r, }; H8 U' d" j  \3 S' q6 f: t: d% g
  红汤锅底的制作
2 d+ A. R) g: w; A8 u7 z; s0 G& R5 x) h/ N$ t

! \3 Z' i8 F2 W$ J8 G7 r! N# A) [& r9 u6 u4 K: ]. c
  材料：
- h: _6 Y. O0 X1 C% v. Y& s    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
  f! f! Q7 o5 t: R! C7 j4 i+ ^    调味料：
1 B2 v8 i" @) w  J. I6 S    高汤2500cc，油250cc，盐5克
* ^0 H& g1 A9 Q. O; Q    制作方法
6 F, C$ H6 r0 V/ L! r, x3 S; d: E7 P. s& R' Q: ]4 n+ |, |5 V

8 Y! j+ F+ M# x! Z6 a+ g0 o% E
# Q  V) |0 W+ r) t7 g& @7 ^/ v1 s    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 & V& l5 r3 d; r. y* a/ }+ D

; ?. h& `) Q6 P0 S4 t% m  h

   
* T  m4 J9 q! c9 ~8 l' F  w
7 m; {( n/ T& y& U2、将锅中调料煸至有香味。 7 V9 m# i+ m/ U' _

    % D3 j! p6 ]* x

2 i& S% K' X, l) `3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  . W8 u1 Y9 ]; Z% {& S/ P3 R
2 P) _$ I6 T2 }' d0 Z3 J

   
/ x5 t# M* m: r
- l* q4 ?" o' ?- g; Y$ v4、煸炒至油色发红。 , B- {0 k7 r. y. L
  z7 Y" W) L7 h: M7 d# \

   2 ?! H; H3 G1 E) c( e% j& n

& z- C6 }0 T: f  5、再入高汤。
0 F) `, P! r+ b* ^7 e1 |( K
1 p9 D0 p7 C0 f: n8 q

    $ O7 Y. D  t. {) f4 v6 z  o

+ O' l& E2 A4 ]# N6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 & p  L, P- L3 e6 v' s9 U2 T
& t: v) U! }* {9 ?0 t

    ; H9 D; F# d4 p; G; e

- L7 F7 p6 B8 R9 f7、用筛网过滤汤料。 ) f9 r. z( u( e- @

; T; o! h4 k/ b- D( l% Y

   
- O2 ^% M6 V: a
* y1 E. p2 a2 l* n( U) |$ `  S8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 ( S% F4 S% t7 _+ V' D$ E3 N6 q
。 ; n: j( _5 k2 V: h, B
    白汤锅底的制作
8 Q# f, i% o$ M( [/ [# o" S% E) K: F! d8 L1 |! C. L" f

  v1 q2 ?, X' P6 Q. L

8 ~/ m  X" R( N   材料：
) e* q8 Z) M. D7 U: e& v    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 " L- y( H1 `" S( o; \$ p
    调味料：   M& i' H: S0 N; E% G# h) }( v
    黄酒50cc，油50cc，盐5克 1 k$ d+ T- _" k! A

3 `2 u: a' C: `6 t$ N  U+ o' C" y    制作方法 & m3 Y2 G' D) K1 e- Z4 k
' `7 C- c; J8 N+ ~! W# ]# S

    3 y1 Y2 L: ~. t- R

! }/ p1 i, z# j% C3 z- ?# @1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 + g& Z* _# G! n

7 s2 ?1 R0 u$ M! q: u9 i6 d! \

   8 U& b' J: W. T2 F) _+ i/ `

$ `' U% N: K1 `5 \6 P" h5 V) r  2、撇去白沫。 + U2 F$ c# r& Q) e

6 _# R4 u# r3 D2 h

    1 q0 U7 i% q/ W  v1 X4 a9 D; a+ a- r/ T

+ h) Y/ C2 K; J* h+ D9 W3、转中火焖煮至酥。 / Y: K: c& n4 S! W/ G: Z
  |6 b7 s8 g, w% H7 a

   
3 S2 r$ q( `" E) G0 }
8 O  @. I6 ^( F3 }: }4、用筛网滤去汤骨。 : G* B+ @9 I& L% ]; B8 J: X

, V# ^; ^* m! G( l5 ]+ O+ n% W0 v: p/ A

6 G. U5 L! P& l% H; J; \+ B" y0 a: x1 g! G/ @0 Z" w. ?
   5、将汤装入盛器中备用。  
  b' U; C: J# c$ e. e( X6 N" U" C

    , E& O& m* }& N/ e1 N2 P

, k5 c2 x9 X9 T# Z6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
& Q8 T! X/ l. |) J* |7 |" D! `* U% J7 M; j# w$ g

   
$ E7 f# y8 s% V$ E
' c% O5 e. Q$ f- ]+ p; M7、加入熬制过的肉汤。 4 J, S' E( i! D* K. f# r6 ^) q
& i# i" N/ Q# }2 ^( K- R" o

    2 j* S* u# W' t7 {' n

( T+ c$ P7 f  R% S( X8、熬煮至汤发白后熄火。 4 ^; r$ H/ e( U$ X: h+ g
+ l  [1 q0 N6 u2 q! B) y

   
' J4 y1 N* [% n" ?2 l  s' h* R+ O- K3 `: |- ]! h# H
9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
# c" M- j6 T, L. e6 w/ ?1 D/ k) w( E4 L" W4 J) _% H/ c

    常见火锅涮料

* q2 G0 `. Z# Z- [  I) w' T. d, j$ _. M$ t

2 n1 [; @2 \/ `! i$ i$ d$ b
$ a! S8 F2 W% k, J: R; l7 J

: a) J9 }8 l; H9 W; K' L$ D0 e5 A1 [7 i# t

真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
  t, l' U# v9 n1 |8 r; L) d% F( N- H" i/ w介绍的真是太详细了！/ U3 x1 f5 X. H& t2 o$ r, h
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！