香菇鱼丸羹[5P]
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烹制方法（四人份）　
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: ?% b, M. \8 x% h- Q$ c     材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
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　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)2 a* I& q" v% t' N7 y
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# S( @: \. X: M* V1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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* V' w% S$ Z0 M" e7 u% V( U# D2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。& ]) G5 ~2 c. @- w( ?

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9 i8 ?# Z/ N' w) t$ n9 I3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。6 ?7 c0 u( H: q3 t

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4 p) O5 S+ e. G4 V/ E" W, J$ A4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。 $ G2 x- m" B3 [
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6 ?% l# ^  B; Z! t# g5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
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6 T" A; A3 |, k" e+ q3 @厨神贴士
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2 \/ w- v! t( A6 j/ j　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。9 C0 C- f- Z8 U* [8 I, C3 _# t
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    2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。
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　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。
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& P, O( t* l" \: H0 N. q" E　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋: c9 n  _/ @* I/ S& G% A0 E
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花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。- ]$ Y3 c3 k0 L  t6 r  b* }1 Y; |
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　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。$ z. M% G& a2 w9 l& X

- \( t# d- i& F' P" x[ 本帖最后由 幸运51 于 2009-2-1 15:12 编辑 ]

正好肚子饿了，来一碗香菇鱼丸羹来下酒，味道一定不错哦

我们这里很少吃羮菜,对这种菜系也不是了解,看了这个感觉也不是很复杂嘛.