[热菜] 芋头扣肉

原料：
& O) Y# y, x% |. y7 R3 `- Y" l　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 % p# n) U: ^8 x+ A3 `
　　辅料：
9 r: Z' U* D: |1 @　　(1)酱油3大匙 ! s6 ?5 U' u  Q2 T, |. R
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
6 e$ G: s+ J+ ~& n) Z; @' Z+ s. K; C　　(3)水淀粉1/2大匙 4 E  R7 c7 z3 `# V$ }
　　做法：
2 `) r/ e! U" m# x　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
$ S# o- T  b5 ?; d! U# o* O0 q% E) Y　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
4 J1 J: \+ X0 S+ g' q& G& N* p　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
% o3 n5 Z! s- y) K　　Tips：
. B4 D: d# t; X. Y　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 : v' C$ u" w5 l" I+ I6 ~2 g
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性