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  w$ y- v; w$ h9 H# N: X- E　　材料：鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可）。0 G$ j+ V, J: A0 i) d; F

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: w: K9 a* {2 K! q2 ?　　调料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖。
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　　做法：: f9 X4 |/ V% x, _  G6 R4 w
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　　1.鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌渍。1 j  `' p& x) R, y' G

7 }( u# e0 N5 [0 s0 T　　2.香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
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　　3.这时调一碗蛋白糊，取蛋清，淀粉，清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱，酱油，白糖，醋，盐搅匀。
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　　4.将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝，胡萝卜丝，卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄取出。8 G  S& Z2 N* b+ x/ b3 M) L

# V2 r# t4 a0 [! i# I  w" C3 ^　　5.锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。
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* Y* ~2 g( y2 R0 p0 o) q/ z: T　　6.另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗，鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。, q( m- m/ X) Z: d  e' B
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+ M# _% j% Z- m, J　　亲手做年菜吃出好运气-春节家常菜镶翠鸡卷5 ]) y( ]/ a  O
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