鸽戏牛蛙

$ f* T6 s" d3 n  b0 F0 k) i
! o4 e, Z( |0 i& r
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。  
+ n) ?) Q9 |& H" F2 D- K+ U& I& Z6 ^0 D, x, N+ L# ]! w: R
    牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
3 ^& c2 C  }. W# X$ W" l5 g5 r7 M
$ z& m- w  B6 C9 ~9 L    原料：
& _6 m8 V" _7 s$ C0 e+ G# P
: {+ [" r. F. f0 `5 Q    主料：鸽脯肉500克。
1 l/ h% I8 S3 M5 Z" ?$ i$ P. }
$ c2 G6 T- L# R8 J% v& L    配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。 . ~# e* r+ v$ Y, J
. j" W+ \5 _$ z
    调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。 0 H& w' b$ c" d( s; T( Q
5 }) n  B( W) p* A8 b2 P/ k
    做法：
& ?. f6 r0 U% F* g
* j+ Z9 r! P5 c! m    1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。 : M% g6 G; Z/ q0 C3 i# O/ s- K

% f' H8 ]+ t$ @5 P    2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。 3 G2 P2 |& n1 m- v8 u2 ^' T( N: R4 J0 V4 \
) `/ F$ U/ m6 U3 L% Y! B9 X! ^
    3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。