天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
- C' w8 j4 Z. m+ p8 f$ Q
' S8 [ ]# s9 d) G# t3 s1 }+ v5 ?
7 x* l2 k* Y; n; H# w$ i
. E8 e6 C8 ]% z; z/ ?3 ]5 B& t+ Z
& C; a3 \" p. {- H先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。
; ]5 l( p, i, [1 W
" S- D- C$ m1 N7 Q3 r' [5 K' D
偶的经典配方:
! z5 d9 ]3 C; Z4 Z4 s
$ ]/ L7 c6 h8 Z! \! j& d低粉50克
8 k( Z" o u! F2 f* i3 G
- B% s5 g s* x- Q3 _
盐1小撮
( t3 I! b/ ~ v5 H/ N- B7 F1 Z& a3 ?' v; o' ?3 T
可可粉2大勺
# Y! K4 X" f, A& a4 ` e
( ~+ E: ~" R' c! {' D7 `
热水3大勺(融化可可粉用)
$ D a; J. M# d! M
& O+ N1 k* L* F! ^
蛋黄2个,糖20克
' V9 h2 @8 |8 E0 ^+ d6 @$ [% ^) F2 v
/ D! X$ J) {* g/ n: |6 r5 @蛋白2个,糖20克
1 _. n U4 p; O4 \# b3 Z; x# v; p: I
/ G" F6 c1 O, X. w, ~* r* _葵花子油2大勺
2 I, ]8 B9 Y! _5 a, M, Z
2 y6 V5 C U6 r1 V+ ^按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
$ {, X5 z- F; x; ?
& K8 Q; }+ i/ M7 M& j
5 ~6 G, n' w$ d& z. M, C) N2 a! L3 Y( |: B3 Q% z4 ^0 X* \, V8 Z
剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
. h! g9 a* n! z: T' ^8 T# g3 ~# n2 |2 s' }3 O0 ]
如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。
' Y' h, H) J3 ~" g. o/ k# ?
" {- {0 k7 L, {" p& M6 o6 @- J' {: F7 g3 z
) v) l2 [6 ]6 A0 J B- }再做蓝莓芝士糊
+ _1 q6 O w3 `/ k: H' |3 Z
& m: B( M! \4 m新鲜蓝莓125-150克
& G7 N7 O9 y0 ~
8 y7 O- l2 T9 F9 ]7 W$ pcream cheese250克
( ]: l0 [7 X, t1 x2 u
! p3 L1 E4 ~" C" ?$ r安佳淡奶油200克
: _" h/ Y9 J8 V. [1 K( D: d
( x0 u+ G; X$ g" r" [9 Q8 i7 [ ]2 }" e牛奶45ml
! k7 P1 [7 E* @0 P# _- ~
# `' ~$ `: g' D$ x# p9 Y细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
/ x; E! q& y7 T4 p1 r
9 M7 x d& D# K: U7 h2 A9 F: o鸡蛋1个
$ c+ q/ r0 v. k& k
9 ^: _! o/ T+ K% H* }) T0 y吉利丁片2-3片(约10-15克)
# p/ R" R( G% F( w {' K- N. v3 _3 m4 h: \
新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)
# p5 Y4 L0 a& l- H1 ^5 @" q2 T) Q; W
紫色素2-3滴
I5 [2 U0 i7 W! |* L
: ~- o" D) P# b. S; k3 m
1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。
- O' ]) d0 Q7 t# B. p4 _1 \3 @
+ E) i; h% X! t8 H2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。
C+ V) S5 z0 |( r
! l/ D8 } ~$ g* V, f: R8 g3 a r
3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。
& u) a0 M3 [4 J7 I% q
0 k2 B3 l: c! h/ D, V6 l
4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。
, s4 {% d) L+ W% p5 P4 w/ D
$ z ]& F, ]6 u7 R' ]/ m6 C
5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。
& P2 r" W& u! B" T; M" ]6 O" ]3 G) T, [! q8 b1 h: k
6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
C# T* b$ R5 O+ X
1 J( f) K2 d7 {8 D# H7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。
7 v: g5 y* E: `% n! g& O7 |5 v
% S% v# P' Q* S% i* y( }
P.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。
Q2 K: Y2 z# N$ V' z+ d/ x7 M& T9 ?) c; W2 @. f% T- ~ c, t" @) }
* |7 h( F/ V# L8 A y( T+ G" v
& T* z: \3 x7 v4 d- ]

1 o0 Q6 Y2 j* w/ ~* D0 u& D( q. ?

' V! |" Y% {1 v$ k& V$ I
1 E3 @7 p& ?, e5 U& I& d7 o
) l& G2 I" j9 {0 s
2 z% x2 S- |5 w- N做白巧克力装饰片
' A& a' M- {2 p1 @# ^
8 n) c9 h: a2 ~& M# H& t. r- |白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。
6 u2 h J9 q5 p3 v1 G* ?* [; Q$ h& k# X7 w9 e

" p7 E8 Z; ]2 z1 l, [* }, t
, G3 S6 h' g5 G7 u$ U. M最后装饰
! H& J% c: m: k2 U, T( r- Y
/ j* L. a2 s) }7 k, |把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
1 }# H$ p- q$ W0 z5 f* e _+ f
, w8 e3 r; P5 {! i& @另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
: m8 o6 j6 X6 s& }+ P
6 _7 t% d8 N2 w) S2 M# s. B剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。
5 e( l m, K: l/ \! k
9 T$ r8 @0 |& |8 d2 F$ n. E" i随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。
3 g! s* s o9 y4 g; R( X- L$ I
! ~+ H) f. o% N" v. I, ^ B0 z3 m

# C1 I; s' L5 y& M) `
; f3 ~. L( \, C- k