蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)
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蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 . Q& j) L9 J$ J. `
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准备时间：        15分钟
, n% P: ~) T& s6 A, x/ i3 W腌制时间：        24小时1 ^1 Z5 }. E/ T3 T7 a8 g
烘烤时间：        50分钟7 A2 k" _5 L! @9 q  \, w
量：                  5人份 ' j. D+ ]) y# @# |" |4 j7 D$ E
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材料：
8 e: u  b7 O) W# g梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条( A; w6 U0 r. m. ?; p
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)8 B9 `4 J& N9 Y. {) e5 \
棉绳 (cotton twin) 8米 : \1 w- c  E. s; ]6 f! }  W
腌料：- F. b4 W; n8 D7 Y9 W" i
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)
, T1 S1 Q! b, k/ V( X. b: \. ^老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
5 n' c+ U! t: J; n6 K$ C# R2 K玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)% e" j  n5 }0 x. t9 \
蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)
' \/ t5 s- Z, E- S7 G糖 (sugar) 1大匙(tbsp)$ t& }( t$ f& u6 e3 Z  T6 I7 o
红色素 (scarlet powder) 少许 
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, e5 C; D' c, c6 Z' p% \, }做法：3 {# ?: M8 B) r" H/ U& I
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；  y6 q- ]% S- |0 r( o# g
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；
% x! p% i! ?5 t+ O; }3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 
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贴士：4 Z; O$ T. u: n% v
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
$ `2 Z8 |! O8 K3 pb) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；+ k5 k8 O% E6 i# y- c
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  . P1 d( S/ X. T4 i0 m
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具体制作过程： 0 ]+ t4 ~0 H) `+ \1 x3 I! z

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# c& R& f9 y% X& l) G  x, DB. 肉条用叉子叉几下，腌匀0 x- m( g/ ]! r4 C% G9 r
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时
8 `$ X+ Q# N2 |- n" i! I0 B& ~D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟* S% Q, ]7 ~( x/ F: ^) W' q6 i6 d" S. h
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料1 b/ }- o, Q+ k$ s
F. 烤好的叉烧  
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G. 凉后拆线，切片0 U5 ?7 v- H& _8 q
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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。