酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。
& u+ U+ B  V, P3 C4 ^- j  T$ W( J养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱' f1 H0 {6 r8 ~; R+ H

/ e, H+ e* v: L大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。' J0 u. t% W' y( f" k8 a
鱼肉二两，半肥肉三两。* [% }7 j& \6 V) P% t. |
鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。
4 @) Z% [/ m$ {3 c& _: x& t锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上7 E& m8 \# n% h0 `: o

* x3 W2 A1 U) E半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。# N$ Q) }$ M- G6 O" M, d9 i" O
生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面9 s6 }+ _9 K& ^( W$ U, r

9 `1 K8 }' w, n. |% w4 L4 }: H一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香5 ?& x/ Z) l5 S7 `4 f

" {/ ]/ u, {4 @+ K7 D- B* v1 m5 t9 K( W0 {
1
. T5 ]/ |9 X8 K0 A
( ~7 v/ Z) C& m+ r! I
/ X- `6 _" k( s9 u2
% k+ z4 F' F2 s' b6 l' |  X5 g& \3 Z$ A7 x! x9 R5 F0 {

# g0 v/ w# {" @; V& o3& q# b4 ?% e# X; W

9 ]/ y7 B8 U6 o. a: f6 W$ B( ?6 x8 D# W/ N
4
& y& m8 ?0 g8 ^' t+ D! D  E0 b" B0 ?* L

, {# |8 m8 Z- W3 _% \5

很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。