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[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-15 18:28  只看该作者
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摩卡蛋白酥[4P]

. k$ p4 B6 D2 I# a9 q# o# V
; {, K" e) d  a: Q9 x8 Z
原料：. n& j' T! ~+ y5 g5 l9 G, V) q
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。- `* J# y! m* v5 V

5 {8 x  l1 a! t" m( D" N& p9 B# `1 M" H7 K" F2 C2 @4 P2 A! R
做法：
: `* O, w. o# R! T8 l1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。
  O+ Z8 R  ~5 y5 x2 Q: b9 A$ o2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。- ?7 F* F0 Q4 V& h4 z; A4 ~; t
3、确保咖啡溶解到蛋白内。
$ \$ @8 O! a7 S; w4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。  X" e5 o* g+ g* v
5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。6 @& o) L& L9 z2 i7 v
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。
( L9 {% ~" I! E, Z3 b
: Q" [0 y; a9 P4 o; ]
! H! C/ Z& K8 a0 A- p9 n3 _3 v取出后，晾凉食用。
5 y; d3 ^( S  `: U
2 r( s, o) p% d2 t' U6 O9 j贴心小提示：
' g6 Z- a. v6 Q7 V+ ?) m% ^. p这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。
, x& P2 f3 n9 V3 V. H" C速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。
5 _2 N* e- B% X7 }% s这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-1-16 00:05

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