（一）家常罗宋汤
5 K) \  z; z# T3 B　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
' g# ~9 Z9 m5 q9 N: i- n# c　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
  ~$ t1 a2 |, ~" M0 s　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 + f" K4 ]! ?, R  f+ }$ j
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
) }  t: J& z1 v  e* P$ ~　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 & ~4 x7 O+ K+ U# `9 A6 Q  E
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
& d  u3 P3 P* V4 f: L- u1 H　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
' a( x; o' D  Z: b  v/ q　　（二）
. C) |' E) ~0 e* N) M3 M4 x. T! W　　材料：（一人份） 6 |/ G+ y# Q# T7 X2 d6 U9 x
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g / ^& Y5 P6 _* P, t" r7 ]: M
　　作法：
3 Q2 l% r/ M3 \1 o, n: P0 z' [/ A　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
0 o# ?( Z0 Z" _, w- |  |　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 + u$ ]  a8 V0 C8 |# b7 p; e( M
　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
6 q) Z" J2 ]2 @  H　　4.将月桂叶取出，调味
. C5 t/ p( _* F; u, j. {$ e" P& c% g　　（三）& @, G& S/ I0 D( s; y
　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 5 _" n( Y7 X- t. L( W
　　作法：
# ?0 J4 _0 Q+ G) a4 n　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 ' j7 V5 `2 p/ Q) c6 C+ J7 W
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
/ A+ d. Z* l0 \* K4 J/ x! P" e0 D　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 7 r  {8 f  B  V- t+ C9 k- k
　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
) A& D' t4 I6 f& M　　( 四) 懒人罗宋汤
9 N8 t! i! z* g/ E# G: g6 I: `; U; @7 u　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 - k! K8 n$ c  W. ]; p* R$ ]  m! L
　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 , Z5 N+ j+ M- B. _2 P+ b
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
4 w5 H+ A1 |4 ], I- O) {2 d　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 3 c+ \7 U( W0 a& N) T
　　（五）俄式罗宋汤
) R* u$ ?- X3 P- K　　A.材料:
) _* P! _5 O1 P　　1.洋葱 一颗半(切小片)
0 D3 j" |( E) [, t9 [　　2.马铃薯 两颗(切丁)
2 d- e  X0 j" N' N　　3.胡萝卜 三小条(切丁)
; h0 @$ Z  [$ J( u; p8 u" a　　4.包心菜 ¼颗(切小片) 1 A5 c4 L* w% K0 @) g
　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
5 C8 \; }- T4 v) ~0 x1 U　　6.大蒜 三瓣(切碎)
1 d) o1 w* l) ~! r　　7.蕃茄罐 一罐
* [' _- S& c+ z8 d　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) 0 {4 U6 E" k5 @  K6 ]& F
　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
  F5 h, Z+ Z& S% A/ j1 h7 ]　　10.橄榄油 两大汤匙
1 Z, M# c! R) {  m　　B.作法;
4 f: r# `+ a8 Q1 d) s8 Y　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 6 b- z" j9 o3 N: D) h/ l- P
　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 - S( W; p; J; x% o
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
8 B+ t7 o6 J4 M3 n, F3 A　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。
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( \; C4 L7 V. z% z做好罗宋汤的秘诀/ Z5 g& P1 E2 y6 ]) ]

) |) R' S, C+ b( q& d# t/ ~　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
. F- g0 M5 C% P3 U# S, `　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；% Z$ _" @( j9 {* c6 u
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；, R) K- U7 |- S/ ?0 n% x- V
　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
- i/ u7 Z9 }) s4 z4 A0 k/ A　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。% [4 D" y" T1 N( @9 }: M
　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！