梅干菜扣肉的做法
$ j# O: t3 N9 l) z# ?4 j  q. o材料:
/ @- e( Y! f3 M连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
) |4 ?1 z/ e: h7 J* i! c调味料:
# g( U( ]3 j# ~" a) c生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
- H1 I- W1 B3 |6 S& ?5 D4 z制作方法:. P5 A  q# Q5 d& u' n: s, |
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.) n0 s/ |1 B$ i
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
; i5 u( a1 [" W2 j! I- B' B03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.9 g" }4 |& m: l4 h( |. d
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)& O# O" ^. U$ Y+ k
05.锅内油热至160度.
9 Q5 q- c) t2 P9 ]06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)! H1 t8 f3 Q! m* g# O
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08.切成5~8毫米的肉片.$ U1 V( b/ _2 C$ C/ t" T( }4 B
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
! ?& f( R% N) Z4 |  H+ p# L  D10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
2 K/ _$ T# a' w- Y  M8 p* @11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
! Q1 v4 o* T' M; K! U+ U$ Y8 r12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。+ C# k9 e7 X. s9 [

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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。/ ~4 ^( e! m8 x* S4 ]7 j
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。5 t, m$ L0 a' z6 M
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.% Z+ l0 {7 k/ g# c/ E
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)9 @/ [" @/ F0 H& G" r$ U4 h8 {

% v& z/ q: ^2 o' v制作心得:
+ {! f) E- a9 N  V01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
: @% D9 f. Q  M) _02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
' ~* J, X) o3 D; e& Q03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
. ^4 j8 |+ G4 H* B04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.  {' i, C% Z0 n6 N- U# ]
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
) Y& M/ L" a/ V0 ~- {3 B& S没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，& P/ A0 U7 w+ _3 M: R' [5 c

" V$ ~, `: W4 I: f- K, m图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.