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四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。4 W) u" J' R% d$ b- a2 k
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说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。. T) K' }) c  h0 {, E

1 E7 b( N4 ?' P6 Z$ g/ [豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！  z5 M& [# C- {# j$ z2 t+ x0 x4 `+ d, [

. \. B9 {' k( `* G; l1 l豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。/ I& G0 c# E7 w: x! V9 [; s) b
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如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
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看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。
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* s9 N4 b0 L% V1 b4 Q对蔬菜可用此法，对人亦是。* y+ U" X5 ?: v" V

7 Q& ?9 W; M! _# b  a) Y干煸四季豆的做法：* C$ \" u1 |/ G7 N; w; p
材料：/ x. i0 J$ D; i4 n% ^/ Y% u' Z
四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
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调料：' T, U: I! J' P
料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
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做法：- o4 F9 [( \+ x3 a
1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。3 h: ~' T# `- z3 a- X" v

' ?- w9 m0 V0 `* e) C" ?2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。; o$ }7 Y! t1 v( U- D! U- j' ?! N
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  }  ?7 {: @. [- p; E0 G0 a3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散$ K5 C$ g/ P3 J, I$ `# f; \

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4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。: ]) W+ c) Y! N4 B% F: n

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5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
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1 s6 o) P4 o" P, R干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
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1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。& _- z/ x9 j% s: d  `# ^2 b) I

* B( O# i# K  i: \2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。# `( o- y; `- [& r) d

6 V8 i1 ~$ X6 Y6 g3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。3 A7 j: C; ?2 K8 k3 D- Q' O

. F- [. S+ M! U1 u& p四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

是一道鲜辣爽口的家常菜，肉末鲜咸豆子爽脆清馨非常的有滋有味哦，整道菜制作起来不是很麻烦，关键是要掌握肉末的软硬程度，太软就让人感觉粘糊糊的不够爽口，太硬了让人感觉没有油水影响口感，起大油锅爆炒一旦肉末变色就可以喽，还有就是豆子一定要焖酥不能太生哦！是一道值得尝试的菜，谢谢大大的美食。

四季豆是一道很好的家常菜，一定要煮熟透否则有伤害

这道菜饭馆经常见到的家常菜。
$ D/ D5 _1 _( {0 x' e. W. h取材容易，做法简单。
& c2 `: b1 l0 X$ p% P' R& S切记一定要闷熟，否则容易中毒的！

要是让我做得话，我先不会放水，而是直接在锅内炒干。

样子不错。但我觉得这个菜好像其实还算普通的吧。就是可能细节不一样。基本上是差不多的

感谢楼主四季豆我自己种得就有以后可以天天吃

是一道传统的家常菜味道很不错的，我很喜欢吃也经常做，但是我自己做的都不是很好！

正在研究该菜的做法,经常在饭店吃这个菜,也想尝试一下自己做,谢谢提供方法

天啊，以前我炒四季豆都没有熟透。怕破坏里面的营养。以后再也不敢了