上汤炸面焗花蟹

上汤炸面焗花蟹
+ }  i- t8 R0 z' Q; O9 ?http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-24 10:29:51　来源：潮汕美食4 y/ \) x5 s- j7 A
　
; J& P+ G- j" f" J, y5 y) P　　主 料： 花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。
7 u1 H+ E6 K5 V　　配 料： 上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。
" c$ i& U. o: S8 T; W　　做 法： 1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。
2 [( J& b2 h% Y6 \  J. ^　　2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。1 T7 m6 }5 }: t
　　3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖焗1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上。 0 W4 ~. x/ m& I) e
　　备 注： 心得：可选购半干湿的炒面饼，做出的效果最好。
" B9 u* [0 A0 T