[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　( {. i5 L" X- Y% L4 O- n- H; W
主　　料： 鳝鱼 腰果 " n7 v& x0 }4 U* x
辅　　料： 老姜 蒜 香葱
3 K! ~$ S5 e" A9 d用料：
. F6 Z1 N+ v- B# h0 Z1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
- [8 s5 D: S9 l( E1 w2、腰果三两（代替花生仁）。5 H7 C  H3 U2 t. D
3、大葱白三两。0 X5 T. l2 H7 v
4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。) m) H* q" h- V0 _' K- x
5、老姜一块。1 [! {  K- h6 E  Q7 ?& a1 m
6、独蒜两个。$ R- q* p8 o: i: \' V
7、花椒一咖啡匙。# @# w$ N2 M( {6 L! F5 l
8、油辣一大匙。+ Z5 e  n" u7 [6 i& q6 U
9、白糖两咖啡匙。
( R1 T7 N  M) _10、醋两大匙。2 M3 P) Q; T" h
11、生抽两大匙。0 ]5 D6 _7 z  g( a3 N$ s
12、淀粉一匙。% F! h1 b0 c+ ~1 L: [
13、料酒四大匙。
1 s0 V/ N* N& h4 H14、汤或水三分之一杯。
4 N" d% U6 j+ L9 o15、盐适量。
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做法：" v$ q2 ?6 t+ p/ ?: u) Y5 S
1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。4 [7 X  F# f1 @! \% n0 X* x: m* |( H
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% L8 R' e+ e! F/ e8 }2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
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3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
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7 d! d9 E; t. U* G$ e' u- d2 T4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
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5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
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6、烹入滋汁烧约一分钟。$ C" G7 t: P+ x" V! M2 y: |, G
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7、收干汤汁后下腰果。
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* U/ ~, [  H* T8 X& i* g! z8、翻炒匀后起锅装盘即成。
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