烹制方法（二人份）　 6 p1 |: B7 b4 b0 I5 u; n/ r/ V
8 k  I4 R7 z  ^3 h: L0 Y
材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙) $ e( \( X2 W1 }7 R( ]
+ y; j6 E6 H0 J0 Q) V
　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯) , q+ f+ _% M, ]2 A

& G! e0 ~2 Q1 b9 `. D1 B　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) 6 G. }2 ]5 x/ G9 S5 I
- g5 y4 q$ D. V5 _
/ M; s+ f2 Y& ^# z/ N0 Y- A6 E
3 P8 w+ Z- y% p: C& w/ a
1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 ' ?8 A# {4 O, i8 c; p9 _* @4 L

. F0 R  r( ^) f' b7 y
+ B% X+ X9 i0 j$ v6 f
$ `: j1 [1 x/ r0 n' l2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。 6 Z* B* o3 p1 s: v" D
8 J7 N' X/ U( P* u/ m$ u: e) D0 C
* M! ~6 ?/ B. C5 u) Y. ?& r
8 w$ ?8 E' c- ]; D* j
3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。
5 b& y7 Y9 q( k! {& Y2 Z9 q4 R9 t* c" ~  t& k

3 j  w, g. H4 E- S  @3 Y9 @. v3 u0 ^9 B+ T" t5 e* {" @1 l& |0 |
4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。 1 B; o# O' t6 S4 U, F

, c) ~' W7 e; U. j 1 D8 V% c! v! B. d6 I' s$ r( r) b
$ m4 Y. e6 F9 S. |
5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。 . E- k: f$ t9 E$ q5 l1 y

0 `% m: x9 Q1 ~6 g / ^- p; d8 u8 d* u4 j. k" b
3 b) B0 D+ ~! z/ g3 _) M
6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。 7 U0 D! B0 b/ I" u# ?
- l' ?$ B& _7 @: Q* [

  c# P/ G3 o1 `
8 v' Q$ D* {, x/ ^6 d% w厨神贴士 - y+ _+ [( ]' m5 P7 v3 Z. q6 L
- {+ b, ?" R4 Q& K' g
　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。   P+ }) i% ?& }5 a$ `

) d/ f4 R+ I6 J/ C　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。 & M3 }' ~9 ^4 |4 ]4 I' ^
) Z& m3 E5 X9 l
　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。
' C/ Y& u8 ~7 s* {$ \2 v" k. }' f; J4 ~% P0 x
　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。
% _! ^9 f$ D! d2 Z- F6 S6 c( V% Y1 ~1 w' Y
　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。
1 B6 \$ X% z8 _7 }) O! @$ j- |- P. R; k, E/ O2 R( l

这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢