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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
 2 Y: L- R4 d( P# }- t. @
' ~0 e% |4 i) l0 Z 菜谱名称
& H$ i7 w- W) J/ y1 v/ a2 v# k 韭黄烧蛏子
, Q; u8 F r5 s3 B 所属菜系
8 S0 i- v( B4 m& r 鲁菜
: j: o; ^* d: O: n& c, i) t7 J 烹制材料
+ a/ _9 P. J7 F8 p3 F5 e( K1 [7 B 鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克, X- P2 a3 t$ j0 V7 W* Z& [
烹制工艺
- w# Q s r" x 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
H+ r' P6 E6 Y3 f' t- A* Q 2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。5 B* o& Z' }4 g t. ^% Y. m
工艺关键
2 j( W9 N# x1 |' N 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。! V: f4 {$ n- `& X
菜品营养8 `# _1 \1 l `9 d2 U) J- g7 r# B
蛏肉
* v7 M" }7 I& V" @ 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。$ P1 e0 e7 ]& ^
韭黄* a- y2 Z$ g& a1 G7 O: l" \. {
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。 E2 [. Q2 t9 f8 |
风味特点4 r* o. l# M; d2 ]$ h& l+ P; S
山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
8 f( P, d1 c6 F7 m! W; d
6 n. w' A! A' L( r, O8 G[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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