原料：鲈鱼
8 L: l5 P1 M% b8 ?辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油; Y" \  c* p' P

# `; H0 `3 B% `8 a+ _) Y- t鲈鱼- L8 N) `; d% q1 n3 {7 ]4 R4 U, L6 ]: m
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。6 z$ M, p6 z6 v, L  |3 C, B

- r% d1 e2 ?( R# O' E( g洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺5 e$ t1 O7 ], _$ c! O& o, m, U  b
切下鱼的鳍等待用; W( L, H+ }- `7 Q& V: J

! h$ b- b4 D9 D9 N0 w用刀划成小方块，划至鱼皮。0 M4 f" `) \( q" {
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。# y1 o8 F. H% e( _0 f: M" c
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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6 G/ V7 X& r- P用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会
, O4 B& }! H2 F/ m再拍上干淀粉) U% ?; Q' l3 p/ T
鱼头也要拍上干淀粉; [6 S8 u. U4 q1 h6 D* J1 D
将油放入锅里，烧至八成热4 p9 j! ?" t5 \
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
" B6 g/ N: C; z9 E8 o% n! h鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇  l$ [. K& N9 u7 s- \! `
炸至金黄色时捞出3 r7 g! W' n5 c4 p! e
鱼头也是炸至金黄色的
) b- b# ?- a$ G+ v把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
" F4 T& D& \" x+ p. q  ~8 L将鱼的鳍等做成清汤' {, K0 x3 O7 x) s. v- u% t3 L
将葱段姜丝榨成葱姜汁; q- R; L4 g, N1 l5 K

  a- }1 j0 ~7 v& L" V然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅
% ~5 n' b5 ?) P% Y$ w4 i浇在鱼上即成7 B; o! N' K) k
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄